白霜雾毫是什么茶

时间:2018-11-07 15:51:24
雅静昆明市职业中级茶艺师

白霜雾毫是,属条形烘青绿茶。4月中旬开采,采摘一芽一叶初展,经摊青、杀青、(做形)、初烘、足焙制成。分特毫、正毫、次毫三级。

白霜雾毫的储存

兰花茶名有两种说法:一是芽叶相连于枝上,形似一枝兰花;二是采摘时正值山中兰花盛开,茶叶吸附兰花香,故而得名。一九八零年舒城县在小兰花的传统工艺基础上,开发了白霜雾毫、皖西早花,一九八七年双双被评为安徽名茶,形成舒城兰花茶分杀青、烘焙两道工序;机械制作兰花茶经杀青、揉捻、烘焙三道工序。

优质舒城兰花外形均匀,茶叶“光、扁、平、直”。扁针状条索,白毫显露,嫩度好,光泽明亮。其储存方法和一般绿茶储存方式相同,即要低温干燥储藏,避免强光照射,杜绝挤压,有条件者也可以讲舒城兰花放入冰箱存储,效果更佳。

白霜雾毫的制作

白霜雾毫制作分杀青兼做形--拉小火--复火--烘老火四个工序。杀青用二口排连的斜锅灶,前锅(右锅)杀青为主,后锅理条为主。前锅投叶量约一两左右,锅温以鲜叶下锅后有响声为宜,随后手持稻草把在锅内顺时针翻抛,炒至叶质柔软、光泽消失,即可扫入后锅。后锅火温比前锅稍低,翻抛动作比前锅要快,炒把间隔在叶面上稍压一下,做到芽不卷头,叶不卷边,以固定形状。待炒至色翠透香、有刺手感时,及时起锅摊在篾匾上晾开。烘干用烘笼分拉小火、复火、烘老火,火温渐次降低,烘叶量逐次并笼。拉小火,烘至约七成干时,下烘摊晾还软。复火烘至八成干以上,下烘后剔除不符合标碓的芽叶。烘老火,动作要快,手脚要轻,起烘后趁热装筒,将其压平、严密封口。

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