黑茶是什么茶

最近茶叶市场上黑茶受到了不少消费者的喜爱,很多朋友都很好奇黑茶是什么茶?

时间:2018-08-02 16:10:04
吴梦爽黄山市职业中级茶艺师

黑茶属于发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,花色品种丰富。早在11世纪前后,即北宋熙宁年间(公元1074年)就有用绿毛茶做色变黑的记载。黑茶是很多紧压茶的原料,黑茶压制成的紧压茶有茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圆茶、紧茶……等等。以湖南、湖北、四川、云南、广西等省区为主要产区。黑茶的年产量很大,仅次于红茶、产量,成为我国的第三大茶类。黑茶以边销为主,部分内销,少量外销,因此,习惯上又把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。

中国黑茶源于安化。益阳安化黑茶历史悠久,素有黑茶之乡称誉。世界第一支千两茶、中国第一片黑砖茶、第一块茯砖茶、第一块花砖茶都产生在益阳安化县。安化先有茶后有县。价值连城的黑茶,多年来一直徘徊于茶之边缘不为人们熟知,是“养在深闺人未识”。

湖南黑茶的传统产品可以概括为:“三尖四砖一花卷”。

三尖又称“湘尖”,其中包括天尖、贡尖、生尖,一般为篾篓散装茶,三尖茶原料相对较嫩,旧时都作为皇室贡品。

四砖是指茯砖、花砖、黑砖、青砖。

一花卷现在的新标准为安化千两茶系列,它包括:千两茶、百两茶和十两茶,产品以重量命名,以黄竹、棕叶、蓼叶为包装。

随着人们生活水平的变化和对生命健康的追求,黑茶越来越引起人们的重视和关注。原料较嫩的黒毛茶加工而成的散茶,分为“芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖”七种。“芽尖”和“白毛尖”常系谷雨前采摘的一芽一叶,白毫显露,是黑茶中的极品,作为茶商馈送达官、富商、亲友的高贵礼品。但是数量很少,未能成为市场交易的商品。天尖以下各茶,质量渐粗,都是商品茶。传统的“天尖、贡尖、生尖”均为篾篓包装,重量分别为50公斤、45公斤、40公斤。体大量重,不便运输合携带。20世纪末,逐渐改大篾篓为小篾篓,有5公斤、2公斤等规格包装。

天尖、贡尖、生尖在湖南历史上称为“三尖”茶,是湖南黑茶的上品,采用谷雨时节的鲜叶加工而成。滋味醇厚,品质稳定,甘润爽滑,有独特的松烟香。三尖茶采用篾篓散装,是现存的最古老的茶叶包装方式。天尖、贡尖、生尖加工技术较为简单,原料经过筛分、风选、拣剔、高温汽蒸软化、揉捻、烘焙、拼堆、包装等工序。三尖茶长期饮用具有减肥功效,可以泡饮,也可以煮饮,既适合清饮也适合制作奶茶。历史上,三尖主要供富有阶层饮用,是西北地区贵族极为推崇和喜爱的饮品。清道光年间(1825年前后),天尖和贡尖列为贡品入朝,供皇室饮用。

各种黑茶

黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物.这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防治糖尿病),降低血脂血压,抗血凝,雪拴,提高机体免疫力.临床试验证明,黑茶的这些特殊功能显著,是其它茶类不可替代的。

湖南黑茶品质独特,药理功效强,这是由于黑茶的加工工艺不同于其它茶类的缘故,其中渥堆发酵是黑茶品质形成的基础;而松烟熏焙则进一步促进了黑茶茶品色、香、味的形成。黑茶渥堆主要是酵母菌、黒曲霉和细菌等微生物的参与下,使茶叶中的大分子化合物分解和裂变,通过自身代谢分泌有益于茶叶品质的小分子化合物,实现茶味协调,汤色转深等一系列变化。黑茶干燥采用松烟熏焙,进一步改善和提升了黑茶的品质,使茶品香气独特、滋味醇和、汤色红明。

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