青茶和绿茶有什么区别

由于青茶和绿茶外形颜色比较接近,很多人会把绿茶和青茶误认为同一种类别,那么青茶和绿茶有什么区别呢?


时间:2018-08-02 15:51:51
吴梦爽黄山市职业中级茶艺师

在茶叶类别中由于青茶和外形颜色比较接近,很多人会把绿茶和青茶误认为同一种类别,其实不然。因为青茶是属于半发酵茶,而绿茶则属于不发酵茶。

青茶和绿茶对比:

青茶:

又叫做乌龙茶,青茶介乎于红茶和绿茶之间,它既有红茶甘甜香醇的特色,又有绿茶鲜美浓郁的味道,它属于"性和不寒"的茶叶。它的制作特色是通过做青,也就是茶叶经过手工筛选后不断摇动,因而使叶片的边缘与其它叶片边缘互相碰撞而产生了霉性的氧化作用,所以出现了茶叶心青、茶叶边缘红的特点。所以青茶又有"绿叶红镶边"的美称。当做青适度时,立即用锅炒杀青的方法,迅速抑制茶叶的霉性氧化,形成杀青独特的品质特性。做青之后的茶叶需要靠揉和捻的方法,使茶叶缩卷成条形。

知名青茶有:①闽北乌龙茶(武夷岩茶:大红袍);②闽南乌龙茶(安溪(尖形,安徽);⑤六安瓜片(片形,原产地安徽);⑥信阳毛尖(毛尖,原产地河南);⑦庐山云雾(条形,原产地江西);⑧恩施玉露(松针形,原产地湖北)等。

第一,加工工艺的不同:

绿茶的工艺:鲜叶采摘-杀青-揉捻-干燥

青茶的工艺:鲜叶采摘-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥

第二,发酵度的不同

绿是不发酵茶,即发酵度为0%;而青茶的发酵度为10%-70%。

第三,干茶色泽不同

仔细辨别,会发现,绿茶干茶呈现碧绿、翠绿或黄绿的色泽;而青茶呈深绿色或青褐色。

第四,汤色不同

绿茶属于小清新的茶品,其茶汤呈绿黄色;而青茶茶汤呈蜜绿色或蜜黄色。

第五,香气不同

绿茶香气为清新的绿豆香、奶油香或板栗香,而青茶香气多为花果香或花蜜香。

第六,滋味不同

绿茶滋味清淡微苦,青茶因为发酵过,所以滋味较醇厚,微苦有回甘。

第七,茶性不同

绿茶茶性较寒,肠胃不好或是有胃病的茶友应适当饮用,青茶经过发酵,其茶性较温和,刺激性不强。

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